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胃寒患者如何吃螃蟹?

http://wei.qm120.com2009-04-01 16:50:16 来源:全民健康网

关键字:胃寒

秋风起,菊香蟹肥,有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。但鲜美的螃蟹却并非人人皆宜,由于它属 “寒性”,胃寒的人首先被列入了“黑名单”。但专家表示,只要烹饪、食用得法,胃寒的人也能吃螃蟹。

河蟹、海蟹营养差不多

螃蟹在我国有600多种,因其分布的地理位置不同,大体可分为两个品种:一是海蟹,产于渤海及沿海一带,三四月份最肥;二是河蟹,又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种,以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。上海水产大学教授成永旭表示,吃河蟹的最好季节在10月底左右,这时是螃蟹回游的时候,肉质丰满,膏也肥美,营养价值也最高。

在北京医院副主任营养师李长平看来,海蟹与河蟹营养价值都十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,、磷、铁和维生素A等微量元素的含量也较高。从寒凉角度来讲,中日友好医院李佩文教授则认为,河蟹性凉,海蟹稍温和一些,但总体来说,都属于凉性食物,没有太大差异。

吃蟹时,别喝冰镇饮料

按中国人的传统,吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒,尤其平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为,不仅从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。

黄酒向来是螃蟹的最好“拍档”,古人早有“饮黄酒,食醉蟹”的雅兴。李长平表示,吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是,吃螃蟹时,一定不要喝冰镇饮料,会使胃寒的情况加重。

吃蟹学会“五看”“三除”

几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。

五看。一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱;二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足;三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈;四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。

三除。买来生蟹后,无论采用何种吃法,都要做到“三除”:除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。有条件的话,除掉后最好用盐水泡一下。

鱼买回家可以放在盆里养养,但螃蟹应马上食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长,体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透,水烧开后再蒸煮8~10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素,即使蒸熟了毒素一样存在,因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃,其煮熟后含有一种组氨酸,容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质,比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化,但是蟹黄中的胆固醇很高,不宜多吃,特别是有高血脂和高血压的人。另外,螃蟹不宜与柿子、、花生、香瓜、茶水同食,否则容易造成腹泻

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